sobota, 18. júna 2011

Camembert s jablčno-paradajkovým konfitom

Doma máme radi všetky druhy syra, teda asi okrem olomouckých syrečkov, ale v prípade nutnosti zjeme aj tie:-). Aj dnes sme boli na nákupe a kúpili sme všelijaké možné  syry. Aj camembert, ktorý som chcela urobiť podľa receptu z Chuťoviek, časopisu s receptami v Čechách. 
Syn po zjedení dnešného obeda skonštatoval, že je to najlepší obed za posledný mesiac. Pri otázke, čo bolo dobré (lepšie) pred mesiacom však nevedel povedať. Že to si už nepamätá:-)

Pre 4 osoby potrebujeme:
4 camemberty
30 gramov mletých lieskových orieškov
80 gramov strúhanky
2 vajíčka
olej na vyprážanie

Jablčno-paradajkový konfit:
1 stredne veľká cibuľa
1 väčšie jablko
2 lyžice olivového oleja
3 lyžice práškového cukru
400 gramov čerstvých olúpaných paradajok (1 plechovka sterilizovaných paradajok)
soľ
čerstvá bazalka

Príloha:
1 kg nových zemiakov
petržlenová vňať
50 gramov masla
soľ

Najprv si pripravíme konfit, keďže to trvá najdlhšie. Keďže som varila z čerstvých paradajok, tak som si ich najprv obvarila asi 1-2 minúty vo vriacej vode, ošúpala a nakrájala. Cibuľu ošúpeme, pokrájame nadrobno a dáme v panvici spolu s olivovým olejom zosklovatieť. Ošúpeme jablko, zbavíme ho jadrovníka, pokrájame na menšie kocky a pridáme k cibuli. Posypeme práškovým cukrom a mierne skaramelizujeme. Pridáme nakrájané paradajky, osolíme, podusíme a varíme kým konfit nezhustne. Po dovarení do konfitu vmiešame nakrájané bazalkové lístky podľa chuti.
Mleté lieskové orechy zmiešame spolu so strúhankou, vajíčka rozšľaháme v osobitnom tanieri a obaľujeme syr. Najprv ponoríme do vajíčok, potom obaľujeme v zmesi z orieškov a strúhanky. Ja som nemala mleté lieskové oriešky, tak som si ich najprv nasucho opražila na panvici a keď začali praskať šupky, tak som ich zabalila do utierky a pošúchala. Tým sa zbavili šupky. Potom si ich zomelieme.
Syr som každý pozdĺžne prekrojila a tak som ho obaľovala. Stalo sa nám už v reštaurácii, že syr bol hrubý a nebol dobre prepečený a pri plesnivých syroch to cítiť obzvlášť. 
Syr opekáme z oboch strán na rozohriatom oleji, po opeční do zlatej farby ho vyberieme, necháme okvapkať na papierovej utierke a hneď podávame.
Ako prílohu som zvolila nové zemiaky, keďže jedno vyprážané na deň stačí. Nové zemiaky vždy podávame poliate maslom, osolené a s poriadnou kopou nakrájanej petžlenovej vňate.

nedeľa, 12. júna 2011

Čokoládové brownies

Po tomto recepte sa u nás prehodnotilo poradie obľúbenosti koláčov. Na prvom mieste u syna už nie je ruský tvarohový koláč, ale čokoládové brownies. U mňa je to na zvážení, keďže preferujem ľahšie koláčiky, hlavne ovocné. Musím však uznať, že brownies má čosi do seba...
Inšpirovala som sa receptom Jamieho Olivera, ktorý bol jednoducho písaný a musím povedať, že sa vydaril.

na prípravu potrebujeme:
250 gramov masla
200 gramov čokolády (najlepšie v čo najvyšším obsahom kakaa)
80 gramov kakaa
65 gramov hladkej múky
1 lyžička prášku do pečiva
360 gramov práškového cukru (ja som dala cca 200 gramov a bolo to dosť)
4 vajíčka

Podľa receptu tam môžme pridať ešte kúsky lieskových orieškov, kandizované ovocie, mandle, atď.
Podávame s ovocím, ktoré máme k dispozícii a crème fraîche (250 ml), prípadne zmrzlinou.


Na začiatku si zapneme rúru a nechápe ju predhriať. Koláč sa bude piecť pri 180 stupňoch. Kým sa nám rúra bude predhrievať, tak si pripravíme cesto na koláč.
Postup je jednoduchý a koláč je hotový dosť rýchlo. Na začiatku si vo vodnom kúpeli roztopíme maslo s čokoládou nalámanou na kocky. Vznikne nám tekutá krémová hmota.V druhej mise zmiešame kakao, múku, prášok do pečiva a cukror  (u nás ako zvyčajne menšie množstvo cukru ako je odporúčané v recepte a hlavne hnedý cukor, ktorý meliem na elektrickom mlynčeku). Musím povedať, že aj 200 gramov (namiesto odporúčaných 360 gramov bolo dosť). Do roztopenej čokolády pomaly zamiešavame po častiach sypkú hmotu. Keď máme všetku hmotu zmiešanú, pridáme 4 vajíčka a poriadne premiešame.
Hmotu vylejeme do formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Dáme do predhriatej rúry a pečieme 25 minút pri 180 stupňoch. Vzhľadom k tomu, že ja som dala koláč do menšej formy a bol dosť hrubý po 25 minútach cesto bolo ešte skoro úplne tekuté, takže som pridala ďalších 10 minút a potom ešte znovu ďalších 10 minút (takže celkovo som ho piekla 45 minút). Pokiaľ je forma trochu väčšia stačí aj tých 25 minút. Koláč má byť na povrchu upečený, ale v strede má zostať mokrý a mazľavý.


Podávala som ho s ovocím a crème fraîche, čo je francúzska verzia kyslej smotany. Podľa mňa je ideálna k tomuto brownies zmrzlina, ale tú sme doma nemali:-)

štvrtok, 9. júna 2011

Tvarohové guľky s jahodovou omáčkou

Minule mi syn povedal: " Kedy už uvaríš normálne jedlo?" Pod normálnym myslí takú slovenskú klasiku, nie skúšanie stále niečoho nového. To mu síce chutí a vždy pochváli, ale je to stále niečo nové, iné, nezvyčajné...
Pod klasikou sa u nás chápu aj staré dobré tvarohové guľky podľa Veľkej slovenskej kuchárky od Dullovej.
Takéto niečo u nás mizne v minúte a ostávajú len prázdne taniere.

Pre 4 osoby potrebujeme:
500 gramov hrudkovitého tvarohu (určite nie jemný tvaroh)
100 -120 gramov krupice
2 vajíčka
soľ
80 gramov masla
60 gramov cukru (hnedý)
strúhanka na posypanie

500 gramov jahôd
hnedý cukor
smotana na šľahanie

V mise vypracujeme pevnejšiu hmotu z tvarohu, trošku soli, vajíčok a krupice. Krupicu dávame podľa toho ako je cesto tuhé/riedke. Z hotového cesta robíme guľky vo veľkosti vlašského orecha, ktoré dáme variť do vriacej osolenej vody (väčší hrniec cca 4 litre vody). Guľky varíme 10 minút na miernom plameni. Uvarené guľky vyberieme do misy, polejeme rozpusteným maslom, trošku osolíme  a posypeme práškovým cukrom (ja som si hnedý cukor zomlela na elektrickom mlynčeku) a nasucho opraženou strúhankou. Podávame s jahodovou omáčkou (rozmixujeme spolu jahody, šľahačkovú smotanu a cukor - ten pridávame podľa chuti), prípadne s džemom alebo ovocím.

pondelok, 6. júna 2011

Festival stredomorských chutí a vôni

Odkedy sme v Prahe, tak sa veru nenudíme. Vždy sa tu niečo deje a je kam ísť. Nie sú tu len divadlá, kiná, koncerty a výstavy pre potešenie duše, ale aj rôzne kulinárske podujatia pre potešenie očí a mlsných jazýčkov. A to už nehovorím o neprebernom množstve kaviarní a reštaurácii, kde sa dá príjemne posedieť a napiť/najesť. Síce nie všade kvalitne, ale človek si môže vybrať...
Tento víkend sme napríklad boli pozrieť Festival stredomorských chutí a vôní.










Šťaveľová omáčka alebo pokračujeme na jarnú nôtu

V sobotu som išla nakupovať na trh s určitým úmyslom. Chcela som kúpiť šalát pak choi (čínska kapusta), ktorý sme objavili ešte len nedávno, ale veľmi nám chutí. No keďže ho už nemali (budú ho mať ak na jeseň, keď už nebude tak teplo a nebude rásť rýchlo do kvetu), tak som rozmýšľala, čo si vyberiem z ich bohatej ponuky čerstvých šalátov a byliniek. Manžel navrhol šťaveľ. Ten som poznala z detstva, keď sme ho trhali na lúkach a jedli. Vo varenej podobe som ho nepoznala, ale opäť som sa dozvedela niečo nové, že sa z neho varia chutné polievky a omáčky ( šóška). Tak som posurfovala po internete a inšpirovala sa viacerými receptami, keďže manžel mi vie pomôcť s krájaním, čistením a hlavne s jedením, ale s receptami nie:-)

Na šťaveľovú omáčku pre 4 osoby potrebujeme:
300 gramov šťaveľu
30 gramov masla
2 strúčiky cesnaku
250 ml sladkej smotany
soľ, čierne korenie, cukor

4 vajíčka na volské oká

Šťaveľ si poriadne umyjeme, odstránime stonky a listy si nakrájame nadrobno. Na panvici dáme pražiť maslo, pridáme nakrájané listy šťaveľa. Po chvíľke restovania (cca 3-4 minúty) som bola prekvapená, na panvici mi ostala len maličká kôpka šťaveľa. To je však v poriadku, tak to má vyzerať:-). Primáme prelisované strúčiky cesnaku, chvíľu spolu povaríme.  Do základu som pridala smotanu, ktorú som nezahusťovala múkou. To sa mi zdá v niektorých omáčkach zbytočné (síce to zväčšuje objem, ale nepridáva to na chuti). Omáčku stačí ochutiť soľou, čiernym korením a cukrom. Ja som dala lyžičku hnedého cukru, ale to už si každý dochutí podľa seba. K omáčke som urobila volské oká a nové zemiaky, ktoré sú najlepšie s kopou zelenej petržlenovej vňate.

pondelok, 30. mája 2011

Polievka z červenej šošovice

Z výletu/pobytu z Londýna kde som bola pred časom som si okrem zážitkov priniesla aj niekoľko receptov. Tento patrí k mojím obľúbeným. Nie je teda anglický (keďže som bývala s čínsko-indickej rodine), ale chutí super. Je to podobná chuť ako poznám aj u nás z Govindy v Bratislave.
Keďže moja známa mi recept a taktiež aj suroviny vysvetľovala po anglicky, nepoznám presné zloženie jednej zmesi korenia, ktoré mi dala do zásoby. Pridávam ho tu nafotené, dúfam, že mi niekto pomôže s identifikáciou zložiek, aby som si to vedela namiešať, keď sa mi minie.

Potrebujeme:
250 gramov červenej šošovice
1 menšia cibuľa
1 paradajka
1 strúčik cesnaku
1/2 lyžičky horčičného semienka
1 lyžička kurkumy
2 lyžičky zmesi korenia (na foto)
5 lyžíc oleja
soľ



Červenú šošovicu si premyjeme v studenej vode a dáme variť vo vode, ktorá siaha cca 3-4 cm nad šošovicu (podľa toho akú hustú polievku chceme, ja som varila takú skôr kašovitejšiu, ale poznám ju aj redšiu). Do druhého menšieho hrnca si dáme olej, na to nasypeme 2 lyžičky zmesi korenia  a chvíľku to pražíme na oleji. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané cibuľu (orestujeme do sklovita). Ďalšiu surovinu, ktorú pridáme sú horčičné semená, potom pretlačený strúčik cesnaku a nakoniec kurkumu. S kurkumou to už len rýchlo prevaríme a odstavíme. Medzitým si ešte sparíme vo vriacej vode jednu paradajku (cca 1 minútu), ktorú ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a pridáme variť do polievky. Keď je šošovica mäkká, pridám tam zmes korenia, ktorú sme robili v druhom hrnci, trošku osolíme a polievka je hotová:-). Celá príprava polievky trvá cca 15 minút. Mixérom ju vymixujeme dohladka a môžme podávať.

Vinohradnícke kura (kura s hroznom)

Toto kura s hroznom bolo moje prvé na naše pomery neštandardné jedlo. Doma sme varievali takú klasiku ako sa varieva na dedinách (hlavne bravčové rezne, segedín, guláše). A nemiešalo sa sladké so slaným. Vyskúšala som ho dáávno na internáte a zvládla som ho uvariť aj na dvojplatničke. Aj vtedy som sa čudovala tomu názvu, keďže pod vinohradníckym kuraťom som si predstavovala kura s vínom:-), napriek tomu tento recept nám chutí.

Na vinohradnícke kura budeme potrebovať (pre 4 osoby):

3 kúsky kuracích pŕs (cca 500 gramov)
500 gramov hrozna (lepšie je svetlé, bezkôstkové)
1 cibuľa
1 smotana na varenie (250 ml)
soľ, solčanka, čierne korenie
cestoviny 400 gramov (penne, fusilli)
3 lyžice oleja

Cibuľu si pokrájame na drobno. Dáme ju opražiť na olej. Zatiaľ si pokrájame na drobné rezance umyté kuracie mäso. Pridáme na panvicu k cibuli a restujeme cca 10 minút. Pridáme soľ, solčanku a čierne korenie na ochutenie. Dnes mi s prípravou obeda pomáhal syn. Nechala som ho krájať hrozno na kúsky. Z pôvodného množstva, ktoré som kúpila, tak aby mi ostalo aj ja tento recept mi po jeho "pomoci" ostalo cca 250 gramov. Takže pred koncom, keď už je mäsko mäkké pridáme hrozno, chvíľku orestujeme, prelejeme smotanou na varenie a keď prevrie máme dovarené.
Cestoviny uvaríme podľa návodu.

streda, 11. mája 2011

Čokoládové a jogurtové muffiny

Grilovačky a opekačky to je moje. Super, že už je teplo a môžme chodiť von. Tento víkend sme boli pozvaní k známym skolaudovať ich nový gril. Keďže oni pripravovali grilované, tak som si povedala, že prispejeme niečim sladkým. Voľba padla na muffiny, sú rýchle, jednoduché a ešte aj skladné. Inšpirovala som sa na mimibazare, kde je neskutočné množstvo všemožných receptov. Vzhľadom k tomu, že som už muffiny pár krát piekla, ale nebola som s nimi veľmi spokojná, tak som teraz dlho špekulovala, že ktoré.
Nakoniec som sa rozhodla pre čokoládové a jogurtové.

na prípravu 12 ks čokoládových muffinov potrebujeme:
Sypká zmes: 250g hladkej múky, 175g kryštálového cukru, 2 lyžice kakaa,  2 lyžičky prášku do pečiva, 1/2 lyžičky sódy bicarbóny,  150g tmavej čokolády + ja som dala ešte aj bielu čokoládu (50 gramov). 


Tekutá zmes: 1vajce,  250ml mlieka, 90ml rastlinného oleja, 1lyžičky vanilkovej esencie (ja som nemala, tak som dala trochu vanilkového cukru).


Zmiešame sypké prísady a tekuté prísady. Potom to všetko zmiešame spolu (no to je super recept, to bude patriť k ďalším mojím obľúbeným rýchlovkám). Naplníme košíčky v muffinovej forme. Z tejto dávky vyjde presne 12 muffinov. Pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. A máme hotové. Muffiny sú jemné a šťavnaté, dobre idú oddeliť od košíčkov aj ako čerstvé. Ako idú oddeliť neskôr to neviem, keďže doma sa nezvykneme do takého štádia dopracovať aby nám muffiny ostali aj na druhý deň:-)


na prípravu 12 ks jogurtových muffinov potrebujeme:
120g masla, 120g cukru (hnedý),1 vajce,250g múky(hladká+polohrubá),1 balíček prášku do pečiva,štipka soli,300ml bieleho jogurtu alebo kyslej smotany,1čl škorice, 50 gramov nasekanej čokolády. 



Pri jogurtových muffinoch si najprv zmiešame maslo (ja používame v kuchyni len pravé maslo) s cukrom (u nás hnedý) a pridáme vajíčko. Vymiešame a pridávame postupne múku, prášok do pečiva, škoricu a jogurt. Primiešame na malé kúsky nasekanú čokoládu. Hotové cesto bolo tuhšie ako pri prvých muffinoch. Naplníme košíčky v muffinovej forme a dáme piecť 20 minút na 180 stupňov.


Muffiny sa vydarili a boli úžasné. Mne viac chutili čokoládové, ale to je skôr podľa osobnej preferencie.  


štvrtok, 5. mája 2011

V hrnci pečené jahňacie na jalovci

V poslednej dobe sme si obľúbili jahňacie mäso, nie žeby sme iné nemali radi (teda v rozumnej miere, ktorá je podľa môjho manžela 1x do týždňa). Opäť som vyskúšala starú taliansku klasiku. Recept je veľmi jednoduchý, ale pripravuje sa dosť dlho. Tak aby mäsko bolo mäkké a dostalo tú správnu chuť.

Potrebujeme (pre 4 osoby):
1,2 kg jahňacieho pleca s kosťou (naporcované na 3-4 časti)
1 lyžica nasekanej mrkvy
1 lyžica nasekanej cibule
1 lyžica nasekaného záhradného zeleru
1 šálka suchého bieleho vína
2 strúčiky cesnaku
vetvička čerstvého rozmarínu (alebo sušený)
1 a 1/2 malej lyžičky rozdrveného jalovca (borievky)
soľ
čierne korenie

Takto variť sa mi páči najviac. To znamená všetko dáme do hrnca, ktorý je s hrubším dnom (prípadne zo smaltovanej zliatiny), prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Asi 2x za hodinu mäso otočíme.
Po cca 2 hodinách hrniec čiastočne odokryjeme a varíme na trošku vyššom plameni. Zase nezabudneme otočiť (teraz už častejšie) a dávať pozor. Šťava (teda víno) sa nám pomaly vyvaruje a ostáva hustejší zvyšok.  Po cca 3 a 1/2 až 4 hodinách už máme jedlo hotové. Hrniec si nakloníme a vyberieme z masy čo najviac vyvareného loja, aby nám omáčka (redukcia) neostala mastná. Všetko vyberieme na tanier a hneď podávame.
My sme k tomu mali krúpy, ktoré sa taktiež dlhšie varia. Príprava je veľmi jednoduchá, umyť krúpy a nechať variť asi 1 a 1/2 hodiny v osolenej vode.

nedeľa, 24. apríla 2011

Čerstvý hruškový koláč

Na tento recept som sa chystala dlho, ale kým som sa spamätala, tak hrušky, ktoré by tam mali ísť už bežne v obchodoch nemali. Hruškový koláčik je najlepší s odrodou Conferenza (je to zimná odroda, úzka, dlhá hnedožltá). Pokiaľ ju kúpite a je tvrdá, stačí 1-2 dni nechať v mikroténovom sáčiku a oni dozrejú. Vzhľadom k tomu, že sú také sladké nemusíme dávať ani veľa cukru.
Koláč je nenáročný na použité suroviny a taktiež aj na prípravu, zvládne ho každý :-) a výsledok závisí iba od druhu použitých hrušiek. Recept mám z kuchárky Klasická italská kuchyne, kde sú recepty jednoduché a chutné.

Potrebujeme:
2 vajíčka
1/4 šálky mlieka
štipka soli
1 a 1/2 šálky polohrubej múky
900 gramov hrušiek
1/2 šálky strúhanky
maslo na vymazanie formy a na vrch koláča
môžme použiť aj celé klinčeky (nemusíme)
1/2 šálky cukru

Príprava je veľmi rýchla a jednoduchá, takže hneď na začiatku si predhrejeme rúru na 190 stupňov.
Ja som použila 3 dcl šálku ktorou som odmeriavala potrebné suroviny. V mise si rozšľaháme vajíčka s mliekom, pridáme cukor (u nás hnedý, ktorý meliem na kávovom mlynčeku), štipku soli a šľaháme. pridáme múku a vymiešame. Vznikne nám hustejšie cesto.
Hrušky si ošúpeme, rozrežeme na polovicu, odstránime jadrovník a nakrájame na tenké plátky. Hrušky vmiešame do cesta.
Okrúhlu tortovú formu nahrubo vytrieme maslom, vysypeme strúhankou (zbytočnú strúhanku oklepeme). Dáme tam cesto, povrch zarovnáme lyžicou a urobíme viacero malých otvorčekov do ktorých dáme kúsočky masla. Pokiaľ chceme, môžme do cesta rovnomerne napichať aj celé klinčeky.
Dáme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme cca 50 minút. Podávame vlažný (nechladíme ho a taktiež nenechávame odstáť, môžme hneď jesť).


Sviatočný chlieb - chala

Tak ako sa píše v názve, je to sviatočný chlieb, konkrétne židovský šábesový chlieb. Vzhľadom k tomu ako dlho trvá jeho upečenie, pokiaľ ho chcete robiť naozaj kvalitne, tak ho robíme sporadicky aj hoci chutí veľmi dobre.
Podobá sa na našu vianočku a 3 navzájom spletené povrazce symbolizujú pravdu, mier a spravodlivosť, mak na povrchu predstavuje mannu. Tento chlieb pečiem podľa receptu z našej obľúbenej knihy Chlieb . Pôvodne si ju kúpil manžel a chleby sú jeho doména (hlavne celozrnné), ale veď môžem ho prekvapiť aj ja:-)

Potrebujeme:
2 lyžičky sušených kvasníc (15 gramov čerstvých)
200 ml vody
500 gramov hladnej múky
1 a 1/2 lyžičky soli
2 lyžice tekutého medu
2 rozšľahané vajcia
60 gramov roztopeného masla
žĺtok a lyžica vody na glazúru na vrch
2 lyžičky maku na posýpanie
masla na vymastenie plechu a vytretie misy

Na tento chlieb budeme potrebovať nielen vyššie popísané suroviny, ale aj dostatok času, keďže hotový ho máme za vyše 4 hodiny. Začneme tým, že si do nádoby s vodou vsypeme sušené kvasnice, rozmiešame a nechápe 5 minút postáť.
Vo veľkej mise zmiešame múku so soľou, s strede urobíme jamku a nalejeme kvasnice. Ku kvasniciam pridáme toľko múky aby sme v jej strede urobili redšie cestíčko (nezmiešame ju všetku!) Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút odpočívať.
Pridáme roztopený med, rozšľahané vajcia a roztopené maslo. Trošku z roztopeného masla som si nechala na vymastenie misy na neskôr. Vypracujeme cesto, ktoré si preložíme na pomúčenú plochu a miesime cca 10 min, kým nie je hladké a lesklé. Pridávame podľa potreby múku na posýpanie, ale nie veľa, cesto sa trošku lepí, ale postupne sa s ním pracuje veľmi dobre.
Vložíme do misy, do ktorej sme vyliali zvyšné roztopené maslo a cesto v ňom pootáčame, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 2 hodiny. Potom cesto zrazíme (jemne postláčame hánkami prstov) a necháme ešte 10 minút odpočívať.

Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých vypracujeme povrazce dlhé cca 40 cm. Najhrubšie majú byť v strede. Spletieme ich (od stredu), preložíme na vymastený plech, prikryjeme a necháme 45 minút kysnúť (cesto ma zase zdvojnásobiť svoj objem).

Potrieme žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s lyžicou vody (glazúra) a pečieme v rozohriatej rúre asi 45 minút pri teplote 180 stupňov. Po vybratí ma byť chlieb zlatistý. Necháme vychladnúť aby sa nám neskalil (ako sa u nás hovorilo). A papáme.

nedeľa, 17. apríla 2011

Jarná zemiaková polievka

Aj u nás sa zjarnieva. V kuchyni máme viac zeleniny a byliniek. Nie žeby sme ich inokedy nepoužívali, ale teraz každé jedlo varíme podľa toho akú čerstvú zeleninu kúpime na trhu.
Dnes sme vyskúšali jarnú zemiakovú polievku, ktorá vyzerala veľmi dobre na fotke v Šarme. Mne sa fotky tak nedaria:-), ale to nič nemení na tom, že polievka je super:-)

Potrebujeme (pre 4 osoby):
100 gramov posekaných vňatí (žihľava, petržlenový vňať, pažítka, špenát)
200 gramov zemiakov
40 gramov masla a 2 lyžice hladkej múky (na zápražku)
1,5 l vývaru
1 dcl šľahačkovej smotany
sušené hríby
drvená rasca, soľ, čierne korenie, solčanka

Príprava je rýchla a veľmi jednoduchá. Presne tak, ako to mám rada. Bylinky nasekáme a krátko povaríme vo vývare s rascou a korením. Inak podľa receptu ide byliniek 100 gramov, ale nič sa nepokazí, keď sa dá viac. Zemiaky si očistíme a nakrájame na kocky. Pridáme variť do vývaru spolu s hríbmi, ktoré sme namočili vo vode a vyžmýkali.  Spolu to povaríme cca 10 minút. Nakoniec pridáme zápražku, ktorú sme si urobili z masla a hladkej múky a zjemníme smotanou, ktorú nalejeme do polievky až tesne pred dokončením a krátko prevaríme.

utorok, 12. apríla 2011

Rýchla cuketová polievka

Niekedy, keď nie je čas na varenie alebo sa mi jednoducho nechce, tak najradšej robím také rýchlovky, ktoré nazaberú veľa času.  Tato rýchla cuketová polievka je veľmi chutná a zaberie len pár minút.

Potrebujeme:
600 gramov cukety
4 lyžice oleja
1 smotanu na šľahanie
soľ, muškátový oriešok
strúčik cesnaku

Cuketu poriadne umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Najradšej kupujem celkom mladú cuketu, tam nemusím vykrajovať biele "penové" vnútro. Cuketu opražíme na oleji (cca 3-4 minúty), osolíme a zalejeme vodou. Ja dávam len trochu vody, aby bola polievka potom hustejšia a nemusela som ju zahusťovať múkou.
Cuketu povaríme cca 15 minút úplne domäka a rozmixujeme. Prilejeme smotanu, nastrúhame trochu muškátového orieška podľa chuti a prípadne ešte dosolíme. Podávame s opečenými kúskami chleba (starší chlieb nakrájame na malé kúsky a opražíme na suchej panvici).

nedeľa, 10. apríla 2011

Lasagne s vanilkovým krémom

Stále ešte objavujem Prahu. Je tu veľa čo vidieť a taktiež aj čo kúpiť. Najnovšie som zavítala do Mark & Spencer a objavila plno užitočných vecí. Napríklad semolinovú múku, ktorú som chcela kúpiť na tieto lasagne.
Recept som našla v EMME a tak ako všetky, kde je dobrá fotka aj tento ma zaujal.

na cesto pre 4 osoby potrebujeme:
100 gramov semolinovej múky
20 gramov semolinovej múky na posypovanie dosky
3 vaječné žĺtka (pri menších vajíčkach 4)
20 gramov práškového cukru
1 dl olej na vyprážanie

krém:
150 gramov mascarpone
1 vanilkový struk
60 gramov práškového cukru

Dekorácia podľa nápadu:
ja som dávala jahody roztlačené s cukom

1. Zo surovín na cesto vypracujeme tuhšie cesto, ktoré dáme na 20 minút odstáť do chladničky.
2. Medzitým si pripravíme krém z mascarpone, cukru a vanilkového struku. Ja používam hnedý cukor, takže si ho zomeliem na elektrickom mlynčeku, vanilkový struk otvorím a nožom zotriem semiačka a zamiešam do mascarpone spolu s cuktom. Vyšľahanú zmes dám do chladničky.
3. Odležané cesto rozvaľkáme na 2 mm (presne tak ako keď sa robia domáce rezance). Vykrajujeme rôzne tvary podľa fantázie. Cesto rýchlo opražíme z oboch strán na rozohriatom oleji. Keďže je to dosť mastné, osušíme servítkou a hneď servírujeme spolu s krémom a jahodami. Cesto je také tuhšie po opečení, avšak v kombinácii s krémom a jahodami dostane takú super chuť.

sobota, 9. apríla 2011

Paradajková omáčka s cibuľou a maslom

Po ráne strávenom na Pražskej tržnici, kde sme nakúpili čerstvú zeleninu, ovocie, ale aj syry a klobásky sme rozmýšľali, čo budeme variť na obed. Manžel sa ponúkol, že dnes bude variť on.
To sa veru nestáva tak často:-)
Menu podľa neho sú väčšinou špagety s kečupom z čoho sa raduje náš syn....
Dnes to nebolo inak, akurát, že namiesto kečupu urobil domácu paradajkovú omáčku. Lepšiu som veru ešte nejedla ! Inšpirácia je z kuchárskej knihy Klasická italská kuchyně.

na omáčku potrebujeme:
900 gramov čerstvých paradajok
5 lyžíc masla
1 cibuľa
soľ, čierne korenie

špagety (500 gramov)
syr na postrúhanie - my sme dávali Verenu - super syr, ktorý sme našli v Prahe
slaninka na posypanie

1. Čerstvé paradajky na 1 minútu ponoríme do vriacej vody, scedíme a trochy vychladnuté olúpeme a nakrájame na kúsky.
2. Do hrnca dáme paradajky, maslo, soľ a trošku čierneho korenia. Očistenú cibuľu rozkrojíme na polovicu a dáme variť k paradajkám.  Varíme 45 minút na miernom ohni bez pokrievky.  Občas premiešame. Paradajky rozmačkáme na malé kúsočky. Pred podávaním vyhodíme cibuľu.
3. Špagety si uvaríme podľa návodu.
4. Slaninku pokrájame na kúsky a krátko opražíme. Slaninku sme taktiež zohnali na Pražskej tržnici a predávali ju Slováci z Topoľčian:-) Bola super, určite kúpime aj nabudúce. Syr nastrúhame.

Špagety scedíme a podávame preliate omáčkou, posypané slaninkou a syrom.

Dobrú chuť.

pondelok, 4. apríla 2011

Pirohy plnené jablkami s tvarohom

Toto jedlo mi evokuje spomienky na detstvo. Robievali sme ho dosť často a vždy vo veľkom množstve. Pirohy sme robievali len v sladkej podobe, v slanej sme to ako deti nemali radi a dodnes ich robím len nasladko.

Potrebujeme:
hrubú múku (robím z 500 gramov)

1 vajíčko

na plnku: jablká, cukor, škorica
na posypanie: maslo, soľ, cukor, hrudkovitý tvaroh 250 gramov, škorica




1. Cesto si urobíme z hrubej múky, vajíčka a vody, ktorú prilejeme podľa potreby, tak aby bolo cesto tuhšie. Poriadne ho premiesime a vyvaľkáme na tenko. Nezabudneme podsypovať múkou, tak aby sa nám neprichytilo dosku. Cesto nemá byť až príliš tuhé, nerobili by sa dobre pirohy.
2. Jablká si ošúpeme, nastúhame na hrubšom strúhadle, vytlačíme prebytočnú šťavu a dáme trošku opražiť. Pridáme cukor a škoricu podľa chute.
3. Rozvaľkané cesto nakrájame na štvorce, plníme jablkami (prípadne lekvárom, tvarohom, makom...), preložíme štvorce napoly a poriadne uzavrieme (pritlačme) prstami, tak aby nám plnka nevytekala pri varení do vody.
4. Pirohy dáme variť do vriacej vody na cca 6-7 minút.
5. Pirohý vyberieme z vody, poriadne scedíme od vody a dáme do misy, kde na ne dáme roztopené maslo, trochu posolíme, pridáme cukor, hrodkovitý tvaroh a škoricu (to už dochutíme podľa vlastnej chuti).
Dobrú chuť.

sobota, 2. apríla 2011

Polievka z kápie

Recept na túto polievku som našla niekedy v jednom časopise, už si ani nepamätám v ktorom. Potom som na ňu úplne zabudla, až teraz som čítala recept od Olivera Andrássyho. Tá polievka bola síce odlišná, ale išla tam kapia, tak som si spomenula na túto super polievku.
Budeme potrebovať:

- 750 gramov kápie
- 1 smotana na šľahanie (33%)
- 1 kyslá smotana (16%)
- solčanka, soľ, čierne korenie
- 60 gramov masla
- 2 lyžice hladkej múky
- pažítka na ozdobenie
- balzamikový ocot na dochutenie


1. Kápie umyjeme, nakrájame pozdĺžne na pásy a odstránime jadrovníky. Kápie dáme na plech (na papier na pečenie) a pri teplote 180 stupňov pečieme 20 minút.
2. V hrnci dáme pražiť maslo, pridáme upečené kápie, zalejeme 1 litrom horúcej vody a necháme variť. Dochutíme soľou, vegetou a čiernym korením. Povaríme cca 5 minút, potom rozmixujeme dohladka mixérom.
3. V sladkej smotane rozhabarkujeme hladkú múku a vlejeme do polievky. Ja lejem smotanu tak, že polievku na chvíľu odstavím na susedný horák a za stáleho miešania nalejem, aby sa nezrazila.
4. Polievku už len prehrejeme a môžme podávať. Na tanier ešte dávam lyžicu kyslej smotany, trochu balzamikového octu a ozdobím pažítkou. Podávam s hriankami, ktoré potriem maslom a cesnakom.

štvrtok, 31. marca 2011

Chutný šalát s rukolou a cuketou

Šaláty na rôzne spôsoby patria medzi naše najobľúbenejšie. Také jednoduché, bez majonézy a tatarky. Robíme ich vo viacerých obmenách. Niekedy s opečenou hlivou, inokedy s krevetami. Dnes sme mali doma cuketu, takže tá mu dala základnú chuť, keďže som ju pridala orestovanú na olivovom oleji a s cesnakom.

Suroviny:
- rukola
- uhorka
- paradajky
- cuketa
- cesnak
- olivový olej
- toastový chlieb (ja dávam klasický tmavý)
- soľ, solčanka


1. Cuketu poriadne umyjeme, rozkrojíme a vyberieme stred (pokiaľ je väčsia). Nakrajame na menšie kúsky a dáme restovať na olivovom oleji. Cuketu osolíme štipkou soli, pridáme podľa chuti solčanku a pred dokončením pridáme prelisovaný cesnak.
2. Na panvici si opečieme na kocôčky pokrájaný chlieb s trochou olivového oleja.
3. Na menšie kúsky si nakrájame umyté paradajky, ošúpanú uhorku. Rukolu umyjeme.
4. Zmiešame nakrájanú zeleninu, orestovanú cuketu, rukolu, chlieb a polejeme olivovým olejom. Ja už nesolím, keďže cuketa tomu dá tu správnu chuť a taktiež aj cesnak, ktorý je dostatočne aromatický.
Všetky suroviny dávam od oka a hlavne podľa toho koľko čoho doma mám:-)

utorok, 29. marca 2011

Zapekaná cvikla s fetou

Dnešná inšpirácia na niečo zdravé ma napadla pri čítaní českého Apetita. Ten časopis zbožňujem. Až človek má problém si ho kúpiť, pretože stále len rozmýšľa čo z by si dal.
Zapekanú cviklu sme robili aj minulý týždeň, ale na iný spôsob. Tento recept je pre mňa nový, ale taktiež dobrý.
Budeme potrebovať:
 -500 gramov cvikly (čo najmenšie, aby sa dobre zapekali)
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 gramov slaného syra (feta, balkánsky syr)
- čerstvý špenát podľa chuti (u nás veľa)
- soľ, čierne korenie, chilli korenie

1. Malé cvikly poriadne umyjeme, očistíme a každú prekrojíme na polovicu. Mne sa nepodarilo kúpiť všetky maličké, keďže už nemali, takže aj na menšie časti. Cviklu ukladáme pokrájanými časťami nahor.
Zatial si dáme zohriať olivový olej, ktorým cviklu, ktorú ukladáme do zapekacej misky polejeme. Osolíme a okoreníme, ale nie veľa, keďže feta jedlo dosť dochutí.
2. Cviklu dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov cca 40 minút (pečieme to aspoň prvých 20 minút prikryté, aby to nezoschlo).
3. Následne po 40 minútach pridáme do cvikly fetu, ja som pridala aj špenát, ktorý tam bol výborný. Dáme chilli podľa chuti, premiešame a dopečieme nezakryté ďalších 15-20 minút.

Podávame s hriankou a doporučujem trochu dochutiť balzamikovým octom.

sobota, 26. marca 2011

Jahňací chrbát s bylinkovou krustou

Jahňacie sme doma ešte nevarili. Už viac krát som pozerala recepty s jahňacinou, ale nepodarilo sa. Dnes sme boli na tržnici a mali pekné, čerstvé jahňacie.  Presne také, aké sa mi hodilo do jedného už predtým vyhliadnutého receptu.
Inšpirovala som sa fotoreceptami z českej prílohy Ženy a Život, ktorá nesie názov Chuťovky.
Na porciu pre 4 osoby potrebujeme:
1 kg jahňacieho chrbta s kosťou
8 vetvičiek tymiánu, 2 vetvičky rozmarínu,4 vetvičky oregána
1/2 citrónu
4 strúčiky cesnaku
6 plátkov toastového chleba (ja som použila klasický chlieb)
80 gramov masla
3 lyžice nastrúhaného parmezánu
soľ, čierne korenie
2 lyžice oleja
1 cibuľa
1 lyžica hladkej múky
1 lyžica paradajkového pretlaku

Najprv si mäso očistíme od blán a mastného. Opláchneme a odrežeme mäso od kostí. Z mäsa dostaneme pekný valček. Mäso aj kosti dáme do misy marinovať (v chlade cca 2 hodiny) s polovicou byliniek, plátkami citróna a 3 strúčikmi cesnaku. Bylinky som nakoniec zmenila oproti pôvodnému receptu, keďže manžela som poslala kúpiť tymián, rozmarín a oregáno. A on prišiel domov s tým, že koriander nemali a tak kúpil majoránku a rozmarín:-)
Krustu na mäso si pripravíme iba zo striedky z chleba, prípadne toastov, ktoré si namrvíme. Namrvené popražíme na masle spolu s druhou polovicou pokrájaných byliniek, nadrobno nakrájaným strúčikom cesnaku a nastrúhaným parmezánom.
Namarinované mäso osolíme, okoreníme čierným korením a opečieme krátko na oleji. Potom ho vložíme do jenskej misy na kosti na zapekanie. Mäso prikryjeme pekne krustou z chleba a byliniek a obložíme na väčšie kúsky nakrájanou cibuľou.
Pečieme odkryté v rúre na 160 stupňoch asi 25 minút.
Upečené mäso vyberieme a necháme v teple. Kosti rozkrájame a vrátime dopiecť s tým, že tam zamiešame lyžicu paradajkového pretlaku a poprašíme hladkou múkou. Kosti pečieme ešte ďalších 10 minút pri teplote 220 stupňov.


Dopečené kosti spolu so všetkým, čo tam je dáme do menšieho hrnca, zalejeme cca 1,5 dcl vody a chvíľku povaríme. Šťavu precedíme a podávame k mäsu.

utorok, 22. marca 2011

Po rokoch sledovania rôznych webových stránok o varení, kupovaní rôznych kníh a obdivovaní všetkých časopisov, ktoré prinášali fotorecepty som sa aj ja rozhodla zriadiť si "svoj blog" o varení. Nebude určite len o mojom varení, keďže s mojou rodinou veľmi radi papáme aj mimo domu. Takže tu budem dávať postrehy aj z iných kuchýň ako len zo svojej. Momentálne to bude hlavne z Prahy, keďže sme sa sem presťahovali pred viac ako mesiacom.
Takže hor sa do toho:-)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...