sobota, 18. júna 2011

Camembert s jablčno-paradajkovým konfitom

Doma máme radi všetky druhy syra, teda asi okrem olomouckých syrečkov, ale v prípade nutnosti zjeme aj tie:-). Aj dnes sme boli na nákupe a kúpili sme všelijaké možné  syry. Aj camembert, ktorý som chcela urobiť podľa receptu z Chuťoviek, časopisu s receptami v Čechách. 
Syn po zjedení dnešného obeda skonštatoval, že je to najlepší obed za posledný mesiac. Pri otázke, čo bolo dobré (lepšie) pred mesiacom však nevedel povedať. Že to si už nepamätá:-)

Pre 4 osoby potrebujeme:
4 camemberty
30 gramov mletých lieskových orieškov
80 gramov strúhanky
2 vajíčka
olej na vyprážanie

Jablčno-paradajkový konfit:
1 stredne veľká cibuľa
1 väčšie jablko
2 lyžice olivového oleja
3 lyžice práškového cukru
400 gramov čerstvých olúpaných paradajok (1 plechovka sterilizovaných paradajok)
soľ
čerstvá bazalka

Príloha:
1 kg nových zemiakov
petržlenová vňať
50 gramov masla
soľ

Najprv si pripravíme konfit, keďže to trvá najdlhšie. Keďže som varila z čerstvých paradajok, tak som si ich najprv obvarila asi 1-2 minúty vo vriacej vode, ošúpala a nakrájala. Cibuľu ošúpeme, pokrájame nadrobno a dáme v panvici spolu s olivovým olejom zosklovatieť. Ošúpeme jablko, zbavíme ho jadrovníka, pokrájame na menšie kocky a pridáme k cibuli. Posypeme práškovým cukrom a mierne skaramelizujeme. Pridáme nakrájané paradajky, osolíme, podusíme a varíme kým konfit nezhustne. Po dovarení do konfitu vmiešame nakrájané bazalkové lístky podľa chuti.
Mleté lieskové orechy zmiešame spolu so strúhankou, vajíčka rozšľaháme v osobitnom tanieri a obaľujeme syr. Najprv ponoríme do vajíčok, potom obaľujeme v zmesi z orieškov a strúhanky. Ja som nemala mleté lieskové oriešky, tak som si ich najprv nasucho opražila na panvici a keď začali praskať šupky, tak som ich zabalila do utierky a pošúchala. Tým sa zbavili šupky. Potom si ich zomelieme.
Syr som každý pozdĺžne prekrojila a tak som ho obaľovala. Stalo sa nám už v reštaurácii, že syr bol hrubý a nebol dobre prepečený a pri plesnivých syroch to cítiť obzvlášť. 
Syr opekáme z oboch strán na rozohriatom oleji, po opeční do zlatej farby ho vyberieme, necháme okvapkať na papierovej utierke a hneď podávame.
Ako prílohu som zvolila nové zemiaky, keďže jedno vyprážané na deň stačí. Nové zemiaky vždy podávame poliate maslom, osolené a s poriadnou kopou nakrájanej petžlenovej vňate.

nedeľa, 12. júna 2011

Čokoládové brownies

Po tomto recepte sa u nás prehodnotilo poradie obľúbenosti koláčov. Na prvom mieste u syna už nie je ruský tvarohový koláč, ale čokoládové brownies. U mňa je to na zvážení, keďže preferujem ľahšie koláčiky, hlavne ovocné. Musím však uznať, že brownies má čosi do seba...
Inšpirovala som sa receptom Jamieho Olivera, ktorý bol jednoducho písaný a musím povedať, že sa vydaril.

na prípravu potrebujeme:
250 gramov masla
200 gramov čokolády (najlepšie v čo najvyšším obsahom kakaa)
80 gramov kakaa
65 gramov hladkej múky
1 lyžička prášku do pečiva
360 gramov práškového cukru (ja som dala cca 200 gramov a bolo to dosť)
4 vajíčka

Podľa receptu tam môžme pridať ešte kúsky lieskových orieškov, kandizované ovocie, mandle, atď.
Podávame s ovocím, ktoré máme k dispozícii a crème fraîche (250 ml), prípadne zmrzlinou.


Na začiatku si zapneme rúru a nechápe ju predhriať. Koláč sa bude piecť pri 180 stupňoch. Kým sa nám rúra bude predhrievať, tak si pripravíme cesto na koláč.
Postup je jednoduchý a koláč je hotový dosť rýchlo. Na začiatku si vo vodnom kúpeli roztopíme maslo s čokoládou nalámanou na kocky. Vznikne nám tekutá krémová hmota.V druhej mise zmiešame kakao, múku, prášok do pečiva a cukror  (u nás ako zvyčajne menšie množstvo cukru ako je odporúčané v recepte a hlavne hnedý cukor, ktorý meliem na elektrickom mlynčeku). Musím povedať, že aj 200 gramov (namiesto odporúčaných 360 gramov bolo dosť). Do roztopenej čokolády pomaly zamiešavame po častiach sypkú hmotu. Keď máme všetku hmotu zmiešanú, pridáme 4 vajíčka a poriadne premiešame.
Hmotu vylejeme do formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Dáme do predhriatej rúry a pečieme 25 minút pri 180 stupňoch. Vzhľadom k tomu, že ja som dala koláč do menšej formy a bol dosť hrubý po 25 minútach cesto bolo ešte skoro úplne tekuté, takže som pridala ďalších 10 minút a potom ešte znovu ďalších 10 minút (takže celkovo som ho piekla 45 minút). Pokiaľ je forma trochu väčšia stačí aj tých 25 minút. Koláč má byť na povrchu upečený, ale v strede má zostať mokrý a mazľavý.


Podávala som ho s ovocím a crème fraîche, čo je francúzska verzia kyslej smotany. Podľa mňa je ideálna k tomuto brownies zmrzlina, ale tú sme doma nemali:-)

štvrtok, 9. júna 2011

Tvarohové guľky s jahodovou omáčkou

Minule mi syn povedal: " Kedy už uvaríš normálne jedlo?" Pod normálnym myslí takú slovenskú klasiku, nie skúšanie stále niečoho nového. To mu síce chutí a vždy pochváli, ale je to stále niečo nové, iné, nezvyčajné...
Pod klasikou sa u nás chápu aj staré dobré tvarohové guľky podľa Veľkej slovenskej kuchárky od Dullovej.
Takéto niečo u nás mizne v minúte a ostávajú len prázdne taniere.

Pre 4 osoby potrebujeme:
500 gramov hrudkovitého tvarohu (určite nie jemný tvaroh)
100 -120 gramov krupice
2 vajíčka
soľ
80 gramov masla
60 gramov cukru (hnedý)
strúhanka na posypanie

500 gramov jahôd
hnedý cukor
smotana na šľahanie

V mise vypracujeme pevnejšiu hmotu z tvarohu, trošku soli, vajíčok a krupice. Krupicu dávame podľa toho ako je cesto tuhé/riedke. Z hotového cesta robíme guľky vo veľkosti vlašského orecha, ktoré dáme variť do vriacej osolenej vody (väčší hrniec cca 4 litre vody). Guľky varíme 10 minút na miernom plameni. Uvarené guľky vyberieme do misy, polejeme rozpusteným maslom, trošku osolíme  a posypeme práškovým cukrom (ja som si hnedý cukor zomlela na elektrickom mlynčeku) a nasucho opraženou strúhankou. Podávame s jahodovou omáčkou (rozmixujeme spolu jahody, šľahačkovú smotanu a cukor - ten pridávame podľa chuti), prípadne s džemom alebo ovocím.

pondelok, 6. júna 2011

Festival stredomorských chutí a vôni

Odkedy sme v Prahe, tak sa veru nenudíme. Vždy sa tu niečo deje a je kam ísť. Nie sú tu len divadlá, kiná, koncerty a výstavy pre potešenie duše, ale aj rôzne kulinárske podujatia pre potešenie očí a mlsných jazýčkov. A to už nehovorím o neprebernom množstve kaviarní a reštaurácii, kde sa dá príjemne posedieť a napiť/najesť. Síce nie všade kvalitne, ale človek si môže vybrať...
Tento víkend sme napríklad boli pozrieť Festival stredomorských chutí a vôní.










Šťaveľová omáčka alebo pokračujeme na jarnú nôtu

V sobotu som išla nakupovať na trh s určitým úmyslom. Chcela som kúpiť šalát pak choi (čínska kapusta), ktorý sme objavili ešte len nedávno, ale veľmi nám chutí. No keďže ho už nemali (budú ho mať ak na jeseň, keď už nebude tak teplo a nebude rásť rýchlo do kvetu), tak som rozmýšľala, čo si vyberiem z ich bohatej ponuky čerstvých šalátov a byliniek. Manžel navrhol šťaveľ. Ten som poznala z detstva, keď sme ho trhali na lúkach a jedli. Vo varenej podobe som ho nepoznala, ale opäť som sa dozvedela niečo nové, že sa z neho varia chutné polievky a omáčky ( šóška). Tak som posurfovala po internete a inšpirovala sa viacerými receptami, keďže manžel mi vie pomôcť s krájaním, čistením a hlavne s jedením, ale s receptami nie:-)

Na šťaveľovú omáčku pre 4 osoby potrebujeme:
300 gramov šťaveľu
30 gramov masla
2 strúčiky cesnaku
250 ml sladkej smotany
soľ, čierne korenie, cukor

4 vajíčka na volské oká

Šťaveľ si poriadne umyjeme, odstránime stonky a listy si nakrájame nadrobno. Na panvici dáme pražiť maslo, pridáme nakrájané listy šťaveľa. Po chvíľke restovania (cca 3-4 minúty) som bola prekvapená, na panvici mi ostala len maličká kôpka šťaveľa. To je však v poriadku, tak to má vyzerať:-). Primáme prelisované strúčiky cesnaku, chvíľu spolu povaríme.  Do základu som pridala smotanu, ktorú som nezahusťovala múkou. To sa mi zdá v niektorých omáčkach zbytočné (síce to zväčšuje objem, ale nepridáva to na chuti). Omáčku stačí ochutiť soľou, čiernym korením a cukrom. Ja som dala lyžičku hnedého cukru, ale to už si každý dochutí podľa seba. K omáčke som urobila volské oká a nové zemiaky, ktoré sú najlepšie s kopou zelenej petržlenovej vňate.

pondelok, 30. mája 2011

Polievka z červenej šošovice

Z výletu/pobytu z Londýna kde som bola pred časom som si okrem zážitkov priniesla aj niekoľko receptov. Tento patrí k mojím obľúbeným. Nie je teda anglický (keďže som bývala s čínsko-indickej rodine), ale chutí super. Je to podobná chuť ako poznám aj u nás z Govindy v Bratislave.
Keďže moja známa mi recept a taktiež aj suroviny vysvetľovala po anglicky, nepoznám presné zloženie jednej zmesi korenia, ktoré mi dala do zásoby. Pridávam ho tu nafotené, dúfam, že mi niekto pomôže s identifikáciou zložiek, aby som si to vedela namiešať, keď sa mi minie.

Potrebujeme:
250 gramov červenej šošovice
1 menšia cibuľa
1 paradajka
1 strúčik cesnaku
1/2 lyžičky horčičného semienka
1 lyžička kurkumy
2 lyžičky zmesi korenia (na foto)
5 lyžíc oleja
soľ



Červenú šošovicu si premyjeme v studenej vode a dáme variť vo vode, ktorá siaha cca 3-4 cm nad šošovicu (podľa toho akú hustú polievku chceme, ja som varila takú skôr kašovitejšiu, ale poznám ju aj redšiu). Do druhého menšieho hrnca si dáme olej, na to nasypeme 2 lyžičky zmesi korenia  a chvíľku to pražíme na oleji. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané cibuľu (orestujeme do sklovita). Ďalšiu surovinu, ktorú pridáme sú horčičné semená, potom pretlačený strúčik cesnaku a nakoniec kurkumu. S kurkumou to už len rýchlo prevaríme a odstavíme. Medzitým si ešte sparíme vo vriacej vode jednu paradajku (cca 1 minútu), ktorú ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a pridáme variť do polievky. Keď je šošovica mäkká, pridám tam zmes korenia, ktorú sme robili v druhom hrnci, trošku osolíme a polievka je hotová:-). Celá príprava polievky trvá cca 15 minút. Mixérom ju vymixujeme dohladka a môžme podávať.

Vinohradnícke kura (kura s hroznom)

Toto kura s hroznom bolo moje prvé na naše pomery neštandardné jedlo. Doma sme varievali takú klasiku ako sa varieva na dedinách (hlavne bravčové rezne, segedín, guláše). A nemiešalo sa sladké so slaným. Vyskúšala som ho dáávno na internáte a zvládla som ho uvariť aj na dvojplatničke. Aj vtedy som sa čudovala tomu názvu, keďže pod vinohradníckym kuraťom som si predstavovala kura s vínom:-), napriek tomu tento recept nám chutí.

Na vinohradnícke kura budeme potrebovať (pre 4 osoby):

3 kúsky kuracích pŕs (cca 500 gramov)
500 gramov hrozna (lepšie je svetlé, bezkôstkové)
1 cibuľa
1 smotana na varenie (250 ml)
soľ, solčanka, čierne korenie
cestoviny 400 gramov (penne, fusilli)
3 lyžice oleja

Cibuľu si pokrájame na drobno. Dáme ju opražiť na olej. Zatiaľ si pokrájame na drobné rezance umyté kuracie mäso. Pridáme na panvicu k cibuli a restujeme cca 10 minút. Pridáme soľ, solčanku a čierne korenie na ochutenie. Dnes mi s prípravou obeda pomáhal syn. Nechala som ho krájať hrozno na kúsky. Z pôvodného množstva, ktoré som kúpila, tak aby mi ostalo aj ja tento recept mi po jeho "pomoci" ostalo cca 250 gramov. Takže pred koncom, keď už je mäsko mäkké pridáme hrozno, chvíľku orestujeme, prelejeme smotanou na varenie a keď prevrie máme dovarené.
Cestoviny uvaríme podľa návodu.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...