Jahňacie sme doma ešte nevarili. Už viac krát som pozerala recepty s jahňacinou, ale nepodarilo sa. Dnes sme boli na tržnici a mali pekné, čerstvé jahňacie. Presne také, aké sa mi hodilo do jedného už predtým vyhliadnutého receptu.
Inšpirovala som sa fotoreceptami z českej prílohy Ženy a Život, ktorá nesie názov Chuťovky.
Na porciu pre 4 osoby potrebujeme:
1 kg jahňacieho chrbta s kosťou
8 vetvičiek tymiánu, 2 vetvičky rozmarínu,4 vetvičky oregána
1/2 citrónu
4 strúčiky cesnaku
6 plátkov toastového chleba (ja som použila klasický chlieb)
80 gramov masla
3 lyžice nastrúhaného parmezánu
soľ, čierne korenie
2 lyžice oleja
1 cibuľa
1 lyžica hladkej múky
1 lyžica paradajkového pretlaku
Najprv si mäso očistíme od blán a mastného. Opláchneme a odrežeme mäso od kostí. Z mäsa dostaneme pekný valček. Mäso aj kosti dáme do misy marinovať (v chlade cca 2 hodiny) s polovicou byliniek, plátkami citróna a 3 strúčikmi cesnaku. Bylinky som nakoniec zmenila oproti pôvodnému receptu, keďže manžela som poslala kúpiť tymián, rozmarín a oregáno. A on prišiel domov s tým, že koriander nemali a tak kúpil majoránku a rozmarín:-)
Krustu na mäso si pripravíme iba zo striedky z chleba, prípadne toastov, ktoré si namrvíme. Namrvené popražíme na masle spolu s druhou polovicou pokrájaných byliniek, nadrobno nakrájaným strúčikom cesnaku a nastrúhaným parmezánom.
Namarinované mäso osolíme, okoreníme čierným korením a opečieme krátko na oleji. Potom ho vložíme do jenskej misy na kosti na zapekanie. Mäso prikryjeme pekne krustou z chleba a byliniek a obložíme na väčšie kúsky nakrájanou cibuľou.
Pečieme odkryté v rúre na 160 stupňoch asi 25 minút.
Upečené mäso vyberieme a necháme v teple. Kosti rozkrájame a vrátime dopiecť s tým, že tam zamiešame lyžicu paradajkového pretlaku a poprašíme hladkou múkou. Kosti pečieme ešte ďalších 10 minút pri teplote 220 stupňov.
Dopečené kosti spolu so všetkým, čo tam je dáme do menšieho hrnca, zalejeme cca 1,5 dcl vody a chvíľku povaríme. Šťavu precedíme a podávame k mäsu.
